Les vieux fours à pain, construire son four - Faire son pain [Broché] Auteur: Pierre Delacretaz - ISBN:
2882950896 - Langue: Français
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Depuis la parution, en 1982, de son dernier ouvrage consacré à la genèse des fours à pain, Pierre Delacrétaz, lauréat du "Prix du patrimoine culturel", a réuni une telle somme de documentation et connaissances qu'il était impératif qu'il procède à une nouvelle édition de son histoire des fours à pain. Ce magnifique livre profite donc de l'extraordinaire expérience accumulée par l'auteur depuis vingt ans aux quatre coins du globe. "Construire son four, faire son pain" c'est encore, pour terminer, deux chapitres pratiques de cet ouvrage qui permettront à chacun d'envisager dans de bonnes conditions la réalisation de son propre four et d'y faire cuire son pain ou autres surprises culinaires agréables
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REVUE J'ai été déçu par ce livre qui est pourtant souvent cité en référence.
C'est plutôt un ouvrage d'histoire qu'une référence qui va aider à réaliser un four.
La moitié du livre considère les l'évolutions des fours de l'Egypte ancienne à l'époque féodale, en ne donnant toute fois qu'une vision historique des faits et actes officiels.
C'est uniquement la place du four dans la société, ses règles administratives qui est évoqué. Il y a très peu de place pour la symbolique ou d'autres aspects plus larges sur la nature des pains, sa façon.
Enfin, raison pour laquelle je suis très déçu, la partie qui permettrait de réaliser un four, est plus qu'évasive et incomplète. Les techniques évoquées permettent à peine d'orienter vers une type de réalisation.
Le travail de l'auteur et son savoir faire son pourtant indéniable.
Par avitry
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